martedì 20 dicembre 2011

Zucchine impertinenti



Difficile redimere una zucchina. Parlo dal punto di vista mangereccio, ovviamente. La zucchina, o zucchino come si è soliti chiamarla in quel di Brescia, è un ortaggio elegante, snello, sinuoso a volte, in diverse tonalità di verde, striato od omogeneo. La sventura per la zucchina è quella di essere prodotta ormai in qualsiasi stagione dell’anno e non solo a primavera, quando il verde tenero ha un suo perché e regala una soave dolcezza al palato.
Difficile redimere la zucchina dal suo ruolo ospedaliero: nuota, ridotta in pezzettini in tristi brodini, galleggia in compagnia della carota e di qualche altro insipido vegetale, e viene così trangugiata in cucchiaiate che rischiano di andare di traverso nella gola del povero manducante (sì, vabbè è obsoleto manducante, naturalmente).
Ci proviamo, con una ricetta, che per quanto darebbe il suo massimo risultato in estate, è in grado di svegliare, anche fuori stagione, la cucurbita pepo italica dal suo anonimato organolettico.
Ingredienti per 4 persone
6/7 zucchine di media grandezza
1 cipollina
1 uovo
Un cucchiaio abbondante di menta tritata, mista a basilico.
300 gr. di ricotta (di latteria o una buona marca, mi raccomando)
Sale, pepe, olio EVO q.b.
Procedimento
Lavare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavarne la polpa con l’apposito attrezzo o con un coltello, facendo attenzione a non intaccare la scorza.
Triturare grossolanamente la polpa, metterla in un colapasta e cospargerla di sale fino. Le zucchine perderanno un po’ dell’acqua di vegetazione.
Recuperata la polpa dopo una decina di minuti, strizzarla leggermente e porla in una coppa con la ricotta, le erbe profumate, l’uovo e la cipollina triturata molto finemente, una spruzzata di pepe (facoltativa). Amalgamate il composto.
Posizionare le “barchette” di zucchine in una teglia non molto grande, che stiano l’una accanto all’altra. Condire internamente con poco sale e un filo d’olio. Riempirle con il composto preparato. Cospargere di olio, senza lesinare, tanto lo si potrà lasciare sul fondo.
In forno caldo per 20’ a 200°
Tastare con i rebbi della forchetta le barchette. Sistema infallibile per verificare la cottura, insieme alla doratura della superficie!
Ricetta versatile, antipasto stuzzicante o secondo leggero. A vostro giudizio.
(dedicato a Elisa Stargie Stargirl)